Nie należy składować produktu przy źródłach ciepła. Wysoka temperatura powoduje straty karbonacji produktu w butelkach PET i ujemnie wpływa na smak wielu napojów.
Zalecana temperatura składowania wynosi 10-20oC (w tym przedziale, im niższa tym lepiej); minimalna temperatura przechowywania produktów wynosi 5oC. Należy zabezpieczyć produkt przed zamarznięciem (pomieszczenie musi być ogrzewane); szczególnego zabezpieczenia wymaga produkt przechowywany blisko ścian i drzwi. Produkt, który przemarzł nie może być skierowany do sprzedaży.

Magazyny należy wyposażyć w urządzenia o wydajności wystarczającej do utrzymywania żywności w odpowiedniej temperaturze oraz urządzenia do monitorowania i rejestracji temperatury i wilgotności. Zaleca się, by urządzenie monitorujące było umieszczone w okolicy przechowywania produktów najbardziej wrażliwych na te czynniki. Zapisy powinny uwzględniać najwyższą temperaturę w okresie letnim i najniższą w okresie zimowym oraz powinny być przechowywane przez okres przydatności do spożycia produktów + 1 miesiąc.

powrót