Magazyny do przechowywania żywności powinny być tak zaprojektowane, by zapewnić właściwą jakość produktów oraz ochronę przed zanieczyszczeniem.

Powierzchnie ścian i podłóg w tych pomieszczeniach muszą być wykonane z materiałów łatwych do czyszczenia oraz być utrzymywane w dobrym stanie. Do wykonania podłóg używa się materiałów nieprzepuszczalnych, nienasiąkliwych, zmywalnych i nietoksycznych. Nie dopuszcza się powierzchni z asfaltu ani pylących.

W dużych magazynach wskazany jest odstęp około 50 cm pomiędzy ścianami a rzędami palet / regałami po to, by umożliwić utrzymanie czystości oraz kontrolowanie obecności gryzoni. Pas podłogi o szerokości około 50 cm przylegający do ścian pomalowany farbą epoksydową o wysokim połysku umożliwia utrzymanie czystości oraz kontrolę skuteczności używanych środków owadobójczych.

Wszystkie krawędzie / półki ścienne powinny być nachylone, tak by zapobiegać gromadzeniu się kurzu i pyłu oraz ułatwiać czyszczenie. W magazynach i zakładach produkcyjnych rekomendowane są zaokrąglone łączenia pomiędzy ścianami.

Sufity i zamocowane w górze elementy powinny być wykonane tak, by zapobiegać gromadzeniu się brudu oraz ograniczać kondensację pary i wzrost niepożądanych pleśni.

Powierzchnia magazynowania produktów powinna być odpowiednia do potrzeb produktów. Obszar ten powinien być zlokalizowany wewnątrz budynku, w możliwie najchłodniejszej jego części.

W przypadku składowania na paletach produkt musi być składowany na paletach czystych i niezniszczonych, najlepiej w sposób uporządkowany, według smaku, opakowania i daty produkcji.

W przypadku magazynów dobrą praktyką jest rozmieszczanie produktów zgodnie z aktualnym planem magazynu przedstawiającym pola odkładcze z opisem przeznaczenia, drogi komunikacyjne, drogi ewakuacyjne, miejsca gromadzenia / składowania odpadów, miejsca postoju i ładowania wózków widłowych. Należy zawsze przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

Składowane materiały nie mogą zastawiać / blokować dróg komunikacyjnych i / lub dróg oraz wyjść ewakuacyjnych.

Obszar magazynowania produktów niepełnowartościowych, zepsutych powinien być zaprojektowany i wykonany w sposób zabezpieczający przed zanieczyszczeniem produktów pełnowartościowych. W części magazynowej należy wyodrębnić i oznaczyć miejsce przechowywania zwrotów oraz produktów reklamowanych.

Odpady żywnościowe, niejadalne produkty uboczne i inne śmieci muszą być jak najszybciej usuwane z pomieszczeń, gdzie znajduje się żywność, aby zapobiec ich gromadzeniu. Odpady żywnościowe, niejadalne produkty uboczne i inne śmieci muszą być składowane w zamykanych pojemnikach, chyba że przedsiębiorstwa sektora spożywczego mogą wykazać właściwemu organowi, że inne typy używanych pojemników lub systemy usuwania są właściwe. Takie pojemniki muszą być odpowiednio skonstruowane, utrzymywane w dobrym stanie, a także łatwe do czyszczenia i, w miarę potrzeby, dezynfekcji.

powrót