Budynki i pomieszczenia

Budynki i pomieszczenia, w których przechowuje się lub wprowadza do obrotu żywność, w tym napoje, powinny być utrzymywane w dobrym stanie technicznym i w czystości. Wszystkie jednostki wprowadzające na rynek żywność, w tym napoje, powinny być objęte nadzorem Państwowej Inspekcji Sanitarno-Epidemiologicznej.

Budynki i ich otoczenie powinny być zaprojektowane i wykonane w sposób zabezpieczający przed dostawaniem się do wnętrza zanieczyszczeń (kurz i pył), tzn.:

• Powinny posiadać utwardzone drogi i parkingi. Teren zewnętrzny należy zaprojektować i wykonać tak, by zabezpieczyć się przed występowaniem stojącej wody. Powierzchnia dróg, placów i parkingów powinna być nachylona tak, by ułatwiać spływanie wody do systemu odwadniającego.
• Wejścia / wjazdy do budynku, które są otwierane w czasie godzin pracy - takie jak rampy załadunkowe lub bramy dla ciężarówek - powinny być wyposażone w kurtyny powietrzne i/lub szybkootwieralne bramy.

Wyposażenie, wystrój, konstrukcja, rozmieszczenie i wielkość pomieszczeń powinny:

1. pozwalać na odpowiednie utrzymanie, czyszczenie i/lub dezynfekcję, zapobieganie lub minimalizowanie dostawania się zanieczyszczeń pochodzących z powietrza, oraz zapewniać odpowiednią przestrzeń roboczą pozwalającą na higieniczne przeprowadzanie wszelkich działań;
2. a)uniemożliwiać gromadzenie się brudu, kontakt z materiałami toksycznymi, strząsanie cząstek brudu do żywności i tworzeniem się niepożądanej pleśni na powierzchni;
3. umożliwiać wdrożenie i przestrzeganie dobrej praktyki higienicznej, w tym ochronę przed zanieczyszczeniami, a w szczególności przed szkodnikami i ich zwalczanie;
4. w miarę potrzeby być tak zaprojektowane, aby zapewnić odpowiednie warunki (w tym temperaturę i wilgotność) do przetwarzania i przechowywania.

Pomieszczenia, w których przechowuje się żywność muszą posiadać odpowiednie naturalne i/lub sztuczne oświetlenie.

Należy zapewnić odpowiednie zaopatrzenie w wodę pitną, która powinna być używana w każdym przypadku, gdy jest to niezbędne w celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Higiena

Właściciel obiektu powinien zapewnić odpowiednią ilość właściwie wyposażonych umywalek dla pracowników. Umywalki do mycia rąk muszą mieć ciepłą i zimną bieżącą wodę, muszą być zaopatrzone w środki do mycia rąk i do higienicznego ich suszenia. Zaleca się, by środek do mycia rąk miał właściwości dezynfekujące.

Dobrą praktyką jest umieszczenie łatwo widocznych obrazkowych instrukcji mycia rąk w takich miejscach, jak np. ściana nad umywalką lub wewnętrzna strona drzwi wyjściowych do toalety.

W punkcie obrotu żywnością musi być dostępna odpowiednia ilość odpowiednio wyposażonych toalet zaprojektowanych, wykonanych i zlokalizowanych w sposób zabezpieczający przed zanieczyszczeniem magazynowanych produktów i materiałów. Ustępy muszą być spłukiwane wodą i być podłączone do sprawnego systemu kanalizacyjnego odprowadzającego ścieki na zewnątrz. Toalety nie mogą łączyć się bezpośrednio z pomieszczeniami, w których pracuje się z żywnością. Zaleca się, by drzwi od toalet nie otwierały się bezpośrednio na część magazynową.

Podłogi powinny mieć zapewniony odpowiedni odpływ, gdy jest taka potrzeba, poprzez wybudowanie kratki kanalizacyjnej, zabezpieczonej kratką metalową.

Środki czyszczące i odkażające nie mogą być przechowywane w obszarach, gdzie pracuje się z żywnością.

Ochrona przed szkodnikami

Budynki i ich otoczenie powinny być zaprojektowane w sposób zabezpieczający przed szkodnikami. Należy chronić budynki przed gryzoniami i insektami - stosować skuteczne pułapki, dreny, szczelne drzwi, drzwi otwierające się na zewnątrz, osłony powietrzne lub szybko otwierające się drzwi oraz siatki w oknach.

Dla ochrony przed gryzoniami szczególnie istotne jest ograniczenie dostępu do budynku oraz likwidacja potencjalnych źródeł pożywienia dla gryzoni. Na terenach otaczających budynki nie powinno być śmieci, nieskoszonej trawy, stojącej wody i innych czynników, które mogłyby tworzyć środowisko sprzyjające rozwojowi i bytowaniu gryzoni i insektów.

Ściany zewnętrzne budynków powinny być otoczone utwardzonym pasem zabezpieczającym przed gnieżdżeniem się szkodników. Najczęściej pas ten jest wykonany z kamieni, betonu lub asfaltu. Wskazane jest, by wejścia i wjazdy do dużych magazynów czy hurtowni, które są otwierane w czasie godzin pracy - jak rampy załadunkowe lub bramy dla ciężarówek wyposażyć w kurtyny powietrzne i/lub szybkootwieralne bramy oraz lampy owadobójcze.

Wszystkie prowadzące na zewnątrz otwory w ścianach (otwory wokół rur, drzwi, okien, przewodów wentylacyjnych itp.) należy dokładnie uszczelnić. Wszystkie okna, otwory wentylacyjne i otwory wentylatorów powinny być osłonięte. Okna, które mogą być otwierane na zewnątrz powinny być wyposażone w siatki ochronne przeciw insektom, dające się łatwo zdjąć do czyszczenia.

Należy opracować program Ochrony Przed Szkodnikami dla każdego obszaru zakładu/magazynu, zarówno wewnętrznego, jak i zewnętrznego. Profesjonalny program zawiera z reguły dokładny plan obiektu, na którym są wyraźnie oznaczone miejsca umieszczenia pułapek, lamp owadobójczych oraz detektorów insektów itp. Może to być zrobione poprzez umieszczenie możliwych do identyfikacji oznaczeń i numerów na podłodze lub na ścianie nad pułapką.

Wskazane jest, aby zapisy Programu Ochrony Przed Szkodnikami zawierały co najmniej nazwy zatwierdzonych do użycia środków chemicznych, a także dozwolone do zastosowania dawki, sposoby dozowania i daty zastosowania; warto odnotować również aktywność gryzoni/insektów w poszczególnych stacjach. W przypadku wprowadzania nowej, dotychczas nie wykorzystywanej, niestandardowej metody ochrony przed szkodnikami, powinna być ona udokumentowana, podobnie jak użyte w niej środki chemiczne oraz sposób dozowania. Nie zaleca się przechowywania środków toksycznych wewnątrz obiektu.

Żadne produkty, materiały itp. nie powinny leżeć bezpośrednio na podłodze, ale powinny być magazynowane w regałach lub na paletach. Najniższa półka regału powinna być na wysokości umożliwiającej utrzymanie czystości - zwykle około 50 cm.

Niektóre insekty mogą dostać się do pomieszczenia mimo najlepszych środków zapobiegawczych; do ich zwalczenia mogą okazać się konieczne środki chemiczne. Przed użyciem jakiegokolwiek środka chemicznego należy upewnić się, czy obiekt jest czysty i utrzymany w warunkach sanitarnych, a zainfekowane miejsce oraz rodzaj szkodnika zostały zidentyfikowane. Wszystkie zainfekowane miejsca powinny zostać oczyszczone, a zainfekowane materiały usunięte z terenu obiektu.

powrót